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功德林素食--现在哪个app能买足彩:非遗
时间:2021/4/26  作者:本协会  浏览次数:57

    功德林素食制作起源于寺庙。清代同治年间,庙宇素食逐渐流入社会。1922年,杭州城隍山常寂寺讲经法师维均的弟子以“弘扬佛法,提倡素食,解杀放生”为宗旨,在现在哪个app能买足彩:市北京路贵州路口开设功德林蔬食处。以豆腐、菌菇、蔬菜为原料,素食荤烧,即以手工烹饪出形态逼真的“鱼”、“肉”等菜肴。由于制作精良,口味独特,顾客盈门,生意兴隆。
    最初创办时功德林全店面积仅300平方米,1927年移迁至黄河路43号,面积扩大至1000平方米,分出三个楼层,一楼为小吃餐厅,二楼为包厢,三楼为佛堂。此时功德林开始从全国寺庙招聘素食厨师,生意蒸蒸日上,以独特的素食手工制作技艺和烹调方法赢得了广大现在哪个app能买足彩:市民的赞誉。
    功德林最大的特色就是“素菜荤做”,是功德林创造的海派特色,它原本传承扬帮风味,把寺庙里的素菜、宫廷素菜及民间流传的素菜完美结合起来,特点就是选料精良,刀工精巧,讲究造型、烹饪方法多样,讲究原汁、原味、原汤,所以既有清淡滑爽的扬帮特点,又有浓油赤酱的本帮风味。比如“黄油蟹粉”是功德林的一道名菜,过去是用南瓜剁泥仿制的。而今天用胡萝卜、土豆泥等烩制,形态逼真,口感独特;还有素“鱼”,50年前是用豆腐衣做“鱼形”,内包土豆泥制成,10年前,鱼的“内胆”演化成土豆泥加芋艿泥;现在一道名叫“多宝鱼”的菜肴:“鱼”的腹腔里用笋丝、萝卜丝、茭白丝、芋艿、土豆、香菇等众多素菜填充,口感细腻鲜美,堪称为“多宝”。
把笋、松子、核桃、蘑菇、青豆、胡萝卜等蒸熟,切成绿豆大小,加麻油、姜汁、料酒、味精、糖,在锅中炒匀,和粢饭拌在一起,再用豆腐衣包裹,捏成鸭腿、鸭身、鸭头、鸭颈、鸭翅模样,拿细草绳捆扎好油炸到外脆内软,拆绳装盆,最后用香菇汤加酱油、味精、糖勾薄芡,淋上麻油,外观鲜亮、口感软糯的素八宝全鸭做成了,而这道菜只有功德林还能做出来。
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