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美到不行的桃花节“限定菜”
时间:2019-4-28  作者:本协会  浏览次数:391



 
 
桃之夭夭,灼灼其华,浦东的桃花正绽放得炽热而浓郁。赏桃花的同时,怎么能不品品美食呢?
3月29日,2019“谷力杯”农家菜烹饪大赛在老港举行,26家浦东餐饮企业在桃花林中打起了擂台——参赛企业以600元为上限,各展示了一桌精品农家菜。
本帮农家菜添上大厨们的奇思妙想,搭配各色时令美食,赶紧来看看:
本港吉祥带鱼卷、本港绿荫八爪鱼、孔雀开屏展、硕果累累、百鸟归巢、宝饼八宝酱、富贵金瓜盅、农家香芋蒸咸肉、农家三宝素、锦绣山药南瓜糕、有花有果 桃李天下、农家青团配慕斯。
农家三宝素:毛豆、花生、红豆;胡萝卜丝、黄瓜丝、香乌笋丝。
本港吉祥带鱼卷:新鲜上市的本地带鱼去骨后烧制,一口下去满满鱼肉,满足感爆棚。
孔雀开屏展:扁鱼切片,摆成孔雀开屏的模样,清蒸片刻保留下食材的原汁原味,一个字,“鲜”。
宝饼八宝酱:老牌八宝酱大家都晓得,这回,大厨用生粉与红薯粉制作了一张“金饼”,口感酥脆有了“金饼”托底,这道菜更显“高雅”
本帮扣三丝:农家菜怎么能少了它。浦东人都熟悉的扣三丝,传统手工制作,特别采用本地三黄鸡和新鲜竹笋烹制,口感鲜脆嫩爽。
八宝葫芦鸭:鸭子里的大骨、腿骨全去除,“空空的肚子”被糯米、鸡胗、莲子、白果等“八宝”填得满满当当。
桃园双拼:清明时节吃青团常见,但青团和虾仁卷的cp可不多见。豆沙馅、肉松馅的青团把虾仁卷团团围住,甜与咸的巧妙搭配,一道菜带来双重享受。
色彩斑斓炖玛瑙:南瓜泥和蚕豆泥上点缀桃胶,桃汁冻则配上白色“玛瑙”,“莫兰迪”色的搭配看上去就让人心旷神怡。
清汤鸡茸:鸡肉打成泥,捏出莲台形状,再点缀上几粒青豆,一幅“清水出芙蓉”映入眼帘。
鸿运当头:猪头肉也能多吃,白切猪头肉、糟门腔……,猪耳朵里卷进咸蛋黄,就成了“顺风耳”。
素味寻珍:土豆泥和莲藕制成的素排骨,配上素响铃、豆瓣泥,食材丰富,口味也多样,原味、糖醋味、咸香口,一个不落
寿桃雪媚娘:做成寿桃模样的雪媚娘,包裹着奶香怡人的淡奶油,轻轻一口下去,细软中还带着隐隐的甜意和凉意。
沙皮狗、领头羊、发财猪仔:巧克力味的网红沙皮狗,造型特别,吃起来奶香味十足;另外,椰香味的“领头羊”、水果味的“发财猪仔”同样令人难忘。
秘制香芋件:香芋炸熟,配上大厨的秘制调料,甜里带咸,口感细腻。
脆瓜酿虾膏:小火将虾膏和水果黄瓜煎至金黄,均匀拌上珍贵的黑松露。一口下去,既有黄瓜的爽脆,又有虾膏的鲜香,还有黑松露的浓郁~
鱼子酱水晶石榴包:春天总要吃些新鲜野菜。透明的面皮里,隐约透出ManbetX手机版登录:的马兰头、奶白色的香干,包得鼓鼓囊囊,造型像石榴一样饱满可爱,一口一个,滋味也很丰富!满满都是鲜香的春天滋味。
酥肉夹饼:猪颈肉经过了烤制,油而不腻,夹上黄瓜、胡萝卜等蔬菜,更是清新爽口。
意大利黑醋捞带鱼卷:意大利黑醋、番茄酱与海鲜酱调汁,淋在去骨成卷的东海带鱼上,中西结合下,咸香口味带了些许微酸,别有一份风味。
金汤冲菜青龙蛋:椰肉清爽,龙虾肉鲜嫩,这两样食材搭配在一起,口感丰富,风味独特。
香椿蟹粉白玉墙:改良了传统的香椿拌豆腐,这道菜“站”了起来。最底层是手工老豆腐,第二层是满满的蟹粉,最上层则铺满了香椿。层层叠加后,口感一下子有了飞跃,回味悠长。
沙拉鸡蛋盅:沙拉也要做得精致,鸡蛋煮熟,挖出蛋黄,把拌好沙拉的玉米、胡萝卜、青豆等放进去,小巧可爱。
农家地瓜窝窝头:用地瓜粉和红糖手工制作的窝窝头,可比市面上常见的荞麦面窝窝头,味道更香,口感更细腻,营养也更丰富。
八宝金南瓜:南瓜蒸至八分熟,雕刻成盅。里面盛好红枣、莲子、银耳、西瓜、火龙果、猕猴桃、南瓜粒、葡萄干、桂圆,炖出一碗甜羹,清新甜润,恰到好处。
这么有意境的农家菜,本次比赛中的所有菜品,都是桃花节期间的浦东特色菜。
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