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重视ManbetX手机版登录:餐饮建设 推进企业品牌发展
时间:2019-2-18  作者:本协会  浏览次数:635

丰收日(集团)有限公司
 
 
    丰收日集团成立于1999年,2010年以来,公司进入高速成长阶段,年营业收入保持在20%以上的增速。2016年丰收日集团于新三板挂牌,2018年底全年累计收入总额突破18亿元,近年来的营收同比增长达20%,能耗环比下降5%。与此同时,在餐饮市场中式正餐相对滞长的走势下,集团每年新增20家以上的门店数,在同行业中保持领先地位。
近年来,集团重视ManbetX手机版登录:餐饮建设,推进企业多品牌发展具有如下特点:
夯实餐饮基地,重视中央厨房ManbetX手机版登录:建设
集团于2004年在ManbetX手机版登录:就拥有中央厨房,并通过严格的ISO22000等国际认证。品种繁多的餐食与饮料每天通过全程冷链的运输系统发往各个门店、商超、乃至直送个人客户手中。中央厨房生产的每个产品都有独立的BOM配方和SOP标准,生产车间严格按照BOM(物料清单)配方和SOP(标准操作程序)标准及生产计划任务组织生产并作相应的记录,品控部对产品生产的“关键控制点”和相应的过程进行把控。全程进行溯源登记,确保食品整条供应链的系统营运。
强化食品安全,坚持源头采购ManbetX手机版登录:食材
集团一贯注重原材料是确保健康和安全的关键,多年来始终坚持整合优质的采购资源,实施原材料品种源头直采,以保证新鲜度;坚持与超过百家的源头供应商建立了良好而紧密的合作关系,并长期保持议价能力;坚持在原料管控、过程管控、检验检测、索证索票、团队执行、仓储物流等多个关键节点加大投入,建立起了一套完全合法合规的流程体系。
拓展外卖渠道,探索新餐饮ManbetX手机版登录:产品合作
顺应餐饮进入新时代,集团适时推出线上销售的专属外卖品牌“丰收日Express”,登陆“美团”与“饿了吗”等外卖平台。由于该品牌餐饮注重ManbetX手机版登录:包装和ManbetX手机版登录:内涵,自2016年上线以来,成为销售增长新亮点,并呈持续增长的状态,2018年全年超过2.5亿元。其中,“一人食双荤套餐”、“丰收日大餐盒”等实惠餐品在网上很受欢迎。
实施“六T”规范,实现餐厅创绿三大达标
集团积极响应行业协会推进的创建ManbetX手机版登录:餐厅活动,多年来始终按照“食品安全、低碳环保、诚信经营”的达标要求,坚持以实施餐饮现场“六T”规范化管理为基础,依托集团拥有的食品安全认证标准和创绿工作机制为指导,把各门店的创绿工作落到实处。现集团所辖门店已有ManbetX手机版登录:餐厅63家。
1、餐厅创绿机制运作
集团建立企业创绿工作领导小组,总经理负责整体运作,门店创绿由各店原有的食品安全小组操作,形成门店创绿及食品安全的统一组织机制,店长为组长,全面负责门店创绿,厨师长为食品安全主要负责人。工作小组的其他成员涵盖门店的各个岗位、各个部门的负责人。由此确保了餐厅创绿各个环节的检查、督导和考核。
重在确保食品安全
    集团在创绿中取得了QS认证,对所有门店实行食材统一加工,统一配送。完善的产品研发、专业的供应商管控、快捷的物流配送体系,也为顾客吃到新鲜、健康、实惠的菜品提供了基础保障。
(1)实施温度监控管理。让员工合理控制食品收货、贮存、制作及保存的时间,避免食品安全问题。
(2)实施分色系统管理。将厨具、贮存工具、清洁工具等与食品直接或间接接触的物品有效地按使用部门、使用区域分开,最大程度避免交叉污染的可能性。
(3)实施标签系统管理。将所有的原料、半成品、成品根据食品加工不同阶段加贴标签以示标注,确保食品在合理的保质期内加工使用完毕。
(4)实施消毒系统管理。从操作空间到操作工具,从员工的手到即食食品都有了相应的消毒方案,避免细菌滋生。
(5)实施有害残留检测。包括快速检测蔬菜农残检测、对食用油过氧化值酸价检测等。
(6)加强食品安全溯源管理。集团要求各店对供应商资质信息、原料入库信息、废弃物回收登记、大型宴会的留样登记、从业人员管理信息都做到每日登记记录,创绿及食品安全管理小组做好检查和备档可查。
3、推进餐厅低碳环保
集团要求各店积极响应节能减排的号召,使用了节能灯、节能高汤桶、节能炉台,最大限度降低能耗,努力做好节能减排工作。ManbetX手机版登录:餐厅节能数据显示:2018年至今与2017年整年相比,营业数据持平,相应的水电能耗同比下降,用电量同比下降7%,用水量同比下降5%。同时,教育员工加强员工节约意识,每月认真测算出水、电、气的消耗量,进行同期对比,用醒目标语提醒员工“今天节约了吗?”
4、完成明厨亮灶工程。
各门店在新一轮装修时,已经将厨房重点加工区域布点安装摄像头,让客人可通过大厅内的显示屏对厨房操作区时时关注,吃得放心。
5、获得餐饮外烩牌照。
集团因重视ManbetX手机版登录:餐饮建设,而获得“云外烩服务”的ManbetX手机版登录:第四张外烩牌照。可服务近万人同时用餐,可按照客人不同需求进行深度定制,开发千人企业年会、高端定制家宴、新品发布活动,以及服务于会议茶歇,冷餐会,西式自助餐,BBQ烧烤,邮轮宴会,个性化定制婚宴等,已经拥有大量而稳定的客户群。
 
总之,集团加强ManbetX手机版登录:餐饮建设,推进了多品牌发展。如今丰收日品牌系列精彩纷呈,包括:定位家庭聚会的“丰收日”(餐饮连锁品牌);针对新一代消费群体的“丰和日丽”;针对商务人士的“云”(系列餐厅);针对白领的“丰收果实”;针对小康家庭、企业、结婚新人的外烩品牌“云宴”;针对未婚人士的“丰收日”(半成品食品品牌)等。持续推出的新兴品牌有:“横丁日式风情美食街”、“云意(Yun Italia)意大利餐厅”、丰收日美食快送站(Express)”等。合作的日式品牌有:“高木京锅屋”、“日日是好日精致便当”、“大江户温泉物语”等。与盒马鲜生合作开设“丰收日mini”美食小铺,主打“海鲜粥、面、粉饭”等与海鲜深度结合的主食与菜肴,因“亲民且时尚”的现代风格,创造出盒马单店日营业额冠军的成绩。
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