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创新菜谱
·  2013FHC菜点比赛展示
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·  周元昌大师8款创意新菜欣赏
周元昌大师的菜:既没有花哨的外形,也没有另类的口味,更没有无厘头的创新,但是品尝后每一个人都会为之倾倒,因为从食材配伍到刀工处理,从调味到火候、时间的把控都无可挑剔。没有最好,只有更好,在他菜品中体现的淋漓尽致。所以本期国际餐饮网,为大家带来了周大师最新研发的8款新菜,希望大家能够从中找到现在哪个app能买足彩:改良菜品和创新菜品的思路。 一品蟹天下创意这道菜的原形是蟹粉狮子头,在此基础上,我们搭配了膏肥肉鲜的螃蟹...
·  港厨不外传的粤式小炒20条技巧
粤式小炒我们粤港餐饮微杂志已经介绍过很多次了,但是大家对它的喜爱从来没有停止过。所以在这次粤菜专题中,我们依然不能“放过它”。小炒菜看似简单,但是要想做好真的不容易,为了让大家易学易懂,我们总结出粤菜师傅制作小炒菜的20条心得,希望这些内容能够给大家一些启发。 炒畜肉速滑油后煎制 炒牛肉、猪肉、牛仔骨、羊肉等是每个广东菜馆都会烹制的菜肴。很多厨师在初加工环节,是将腌渍好的肉滑油...
·  翠华马来咖喱牛腩饭 ,风味马来西亚咖喱
咖喱带着神秘的南国风情,征服了全世界的味蕾。翠华的招牌咖喱,这绝密配方在60年代由一位马来西亚高人亲自传授予翠华开店师傅。我们精挑天然、新鲜的优质咖喱籽配合30多种香料,每日烹调六小时以上,再搭配上乘的牛腩,制作出马来咖喱牛腩饭,让人齿唇留香,一试上瘾,是驰名的翠华十大名菜之一。...
·  清蒸长江咸刀鱼
原料:长江刀鱼 辅料:网油葱姜火腿片冬菇片笋片香菜 调料:盐味精料酒猪油鸡油胡椒粉 制作:刀鱼去鳍、鳃、鳞,从鳃中绞出内脏,洗净。将刀鱼整齐地放入盘中,将火腿片、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上,加熟猪油、鸡油、料酒、精盐、味精、鸡清汤,再盖上猪网油,上放葱姜,入笼旺火蒸熟取出,拣去葱姜、网油,将蒸鱼卤汁滗入碗中,加入白胡椒粉调匀,浇在鱼身上,放上香菜点缀即成。 主要特点:刀鱼色泽洁白,肉质...
·  糟香鲥鱼
原料:鲥鱼 辅料:香菇火腿片葱姜 调料:自制糟香汁糖味精鸡精猪油鸡油料酒 制作:鲥鱼宰杀洗净加葱姜料酒入蒸箱蒸5分钟洗净,加糟香汁及调料、辅料蒸熟(15分钟)即可。 主要特点:糟香浓郁,醉味醇和、鲜咸回甜、口味浓香、肉质鲜嫩 ...
·  史上最全的婚宴菜单
婚宴菜单1:百年佳偶宴 喜庆满堂(迎宾八彩蝶) 鸿运当头(大红乳猪拼盘) 浓情蜜意(鱼香焗龙虾) 金枝玉叶(彩椒炒花枝仁) 大展宏图(雪蛤烩鱼翅) 金玉满船(蚝皇扒鲍贝) 年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡) 花好月圆(花菇扒时蔬) 幸福美满(粤式香炒饭) 永结连理(美点双辉) 百年好合(莲子百合红豆沙) 万紫千红(时令生果盘) 枣圆仁子羹(早生贵子乐) 芦蒿香干(如意吉祥) 上汤时蔬(良辰美景) 美点双辉映(花好月圆) 合欢水果盘(万紫千红) 婚宴菜单2 红抱喜临门(国宾大拼盘) 凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝) 金球辉影照(酱皇龙凤球)...
·  油爆河虾
油爆河虾用的是全虾,河虾只要剪个须就可以了。 但是老周得郑重声明一点,我们节目中播出的“选科为‘每斤在80只左右”的说法是不太好的。油爆河虾的最佳取料应该在每斤120只到150只左右。请原谅,现在哪个app能买足彩:这一点,我们也是后来反复求证并对比后才知道的。 油爆虾的美妙之处在于高温油爆之后,虾壳会脆,而虾肉会有一点缩水,这样壳与肉之间会有一层缝隙,卤汁才能充分地钻进去。如果每斤在80只左右,虾太大了,这样卤少而肉多。所以贵的不一定就是好的,大虾价格贵,但若用来做油爆河虾,口感反而不好。当然太小了那就反过来了,你吃出来的感觉是虾壳子里包了一壳子卤。 油爆油瀑,油温是第一个关...
·  蟹粉豆腐
蟹粉最好是自己拆,街上买来观成的那种,90%是冰箱里拿出来的。蟹粉最好是自己熬,街上买来现成的那种,90%是熬得不怎么到家的。 螃蟹蒸好以后,趁热观拆,拆下来的蟹黄,蟹膏和蟹肉最好马上去熬蟹粉,熬完的蟹粉最好马上用来做菜.停顿一下,虽无不可,但在“就好螃蟹这一口”的人眼里,味感和口感一定会打上一个大大的折扣。再说回来了,螃蟹如今可真不那么便宜,看在人民币的面子上,花点过细的工夫吧。 熬蟹粉可能并不那么简单。书上写着的往往是:“将油烧热后放姜末和蟹粉炒匀”这么简单。不过用什么油、加什么配科、用什么火候,可能并不是那么简单的一回事: 熬蟹粉最好用猪板...
·  芦苇豆腐干 入味更新鲜
卤豆腐干是常见的冷菜原料,可单用下酒或用于宴会拼盘之用。一次偶然的机会,笔者将卤豆腐干进行再烹调加工,制作了一组卤味豆腐干菜肴,很受欢迎,口感新鲜,可用于宴会或家常便饭,很有特色,现介绍如下: 三鲜豆干丁 原料:卤豆干5块,火腿肠1节,土豆1个,甜椒1个,姜末、葱花、蒜末、香菜各少许,精盐、料酒、味精、水淀粉各适量,猪油75克。 制法:1、将卤豆干和火腿肠切成小方块,土豆洗净去皮,切成小方块,入水汆一下捞起,甜椒去籽及蒂,洗净,切成小丁待用。 2、净锅放火上,加入油烧五成热时,加入姜末、蒜末炒香,将豆干块、火腿肠块下锅炒匀,再加入甜椒块和土豆块、精盐、料酒、味精翻炒,用水淀粉勾芡,入盆加入葱花...
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